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111年度身心障礙者烘焙技能學習課程
計畫共舉辦3次課程，培訓服務使用者更具專精與熟練之烘焙技術與烘焙管理技術透過課程以瞭解各種食材的特性及製作過程之變化與烘焙技術，建立服務使用者烘焙之正確觀念與注意事項，由基礎材料學習，進而深入作品的精神，熟能生巧能獨立擔當與完成，發揮創作，另配合理論知識的傳授以使烘焙得以驗證於實務操作中。培育院內服務使用者為主軸，並結合業界師資之經歷與專精實務，傳授相關專業實務，朝向提昇烘焙技能技術、服務及規劃管理能力之目標。焙技術與烘焙管理技術透過課程，以瞭解各種食材的特性及製作過程之變化與烘焙技術。開發高品質與富創意的烘焙產品、建立服務使用者烘焙之正確觀念與注意事項，由基礎材料學習，進而深入作品的精神，熟能生巧能獨立擔當與完成，發揮創作，另配合理論知識的傳授以使烘焙得以驗證於實務操作中。培育院內服務使用者為主軸，並結合業界師資之經歷與專精實務，傳授相關專業實務，朝向提昇烘焙技能技術、服務及規劃管理能力之目標。本次計畫執行期間，除研發新產品，亦會增強服務使用者對既有產品的熟悉度，增加練習的機會，除了讓其熟悉產品需準備的材料外，也加強其切麵包、搓揉、麵團溫度控制等技術之精確度，以提升既有產品的品質及穩定度。透過講師帶領服務對象分享製作產品的心得，讓服務對象從中學習到製作烘焙產品以及與他人合作的喜悅。

單位：財團法人彰化縣私立慈生仁愛院
提案編號：111A115
服務對象：身心障礙者
提案單位：富邦證券

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提案目的：

1.辦理定期辦理烘焙課程，以提升身心障礙者烘焙技能、透過烘焙作業增強其人際互動關係，藉由烘焙產品的銷售，也讓身心障礙者獲得更多的支持及鼓勵，增強其學習動機，並提供服務對象增加社會適應力及能夠自力生活的支持。
2.以培育院內服務使用者為主軸，並結合業界師資之經歷與專精實務，傳授相關專業實務，朝向提昇烘焙技能技術、服務及規劃管理能力之目標。
3.透過專業講師的豐富經驗及傳授相關實務技能，提升專業競爭力。
4.營造溫馨、關懷、尊重的學習環境，使服務使用者學習知識、技能、與人相處及自我成長。
5.透過技能教育，輔導服務使用者學習一技之長，培養其獨立龔的能力。
6.充實服務使用者烘焙食品相關專業知能，具備烘焙相關職業工作之基本能力。

經費用途：

講師費，每次提供2~3小時課程進行授課，每小時2000元整、共20000元整，材料費，購買烘焙材料及各項烘焙用品，共10000元整、器材費，蒸籠、壓麵機、擀麵棍等，共19000元整、印刷費，講義、滿意度調查表、活動成果等相關費用，共1000元整。

預計效益：

預期12位關懷對象受惠

財團法人彰化縣私立慈生仁愛院
立案核準文號：彰府社殘字第86005號
提案分類：身心障礙者 - 第一類
團體電話：04-7222735
專案聯絡人：鄭宇家社工組組長
團體所在地：彰化縣彰化市慈生街72號
email：tzshonwork@gmail.com
官方網站：http//://www.cisheng.org.tw/ap/index/.aspx

團體介紹 / 個人理念：
本院的成立宗旨為:以”真正落實尊重生命的本質”及”發揮社會資源於最大效益”的理念提供服務，希望不只是提供服務使用者一個安居的空間，而是一個可以自主的、歡樂的、有色彩的生活情境；我們依服務使用者功能程度差異提供服務(特教、復健、生活自理/工作能力訓練……)，期望養成生活自立、適應社會的能力，發展自尊、自重的人生。

活動名稱：111年度身心障礙者烘焙技能學習課程

活動日期：2022-10-31

活動地點：慈生仁愛院　老居工坊

協助公益團體：財團法人彰化縣私立慈生仁愛院

活動內容：

透過課程以瞭解各種食材的特性及製作過程之變化與烘焙技術，建立服務使用者烘焙之正確觀念與注意事項，由基礎材料學習，進而深入作品的精神，熟能生巧能獨立擔當與完成，發揮創作，另配合理論知識的傳授以使烘焙得以驗證於實務操作中。 1.了解饅頭的製作歷史演進與種類。 2.熟練饅頭的製作方法與技巧，包含原材料的選擇標準/選用原因/比例搭配/食材特性、麵團的揉製手法/發酵程度觀測/蒸製火力控制要領、製作空間的溫度溼度管理，以及製作過程中的其他注意事項和訣竅等等。 3.學習與嘗試饅頭產品新口味的研發與製作，包含純鮮奶、鮮奶起司、抹茶紅豆、黑糖堅果口味等多元口味。藉由讓服務使用者參與饅頭製作教學課程，使服務使用者可以學習多種口味之饅頭製作技巧，並提升學習效能與自我認同感。

成果說明：

本次活動授課時間為9:30-17:30，共計8小時。講師運用授課時間詳細地向學員們講解食材的選用標準、原因以及特性，還有烘焙過程中的製作原理、技巧以及需特別注意的要素包含環境溫度/溼度、水溫/火力控制、面團發酵狀態、揉製手法等等，帶領學員們共同製作4種不同口味的饅頭，包含純鮮奶、鮮奶起司、抹茶紅豆、黑糖堅果口味，共計製作出23個饅頭成品。

活動照片：

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